稻盛和夫先生的《阿米巴經(jīng)營(yíng)》，整本書(shū)圍繞著作者提出的“阿米巴經(jīng)營(yíng)”這種經(jīng)營(yíng)方式，用哲學(xué)的思維來(lái)闡述管理技術(shù)可謂是匠心獨(dú)到。這本書(shū)既有企業(yè)文化方面的描述，如“以心為本的經(jīng)營(yíng)”、“伙伴式經(jīng)營(yíng)”、“玻璃般透明的經(jīng)營(yíng)”以及“動(dòng)機(jī)至善、私心了無(wú)”等內(nèi)容，也有具體的實(shí)施手段，包括阿米巴組織的構(gòu)建、部門獨(dú)立核算的實(shí)施、具備經(jīng)營(yíng)意識(shí)的人才的培養(yǎng)、激情四射的集體的打造等。雖然本書(shū)作者是制造業(yè)出身的，但是阿米巴經(jīng)營(yíng)同樣適用于酒店業(yè)這種分工非常明細(xì)的行業(yè)，換句話說(shuō)酒店的各個(gè)部門、各個(gè)班組就相當(dāng)于一個(gè)個(gè)阿米巴。筆者主要結(jié)合酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，談?wù)劙⒚装徒?jīng)營(yíng)在酒店中的應(yīng)用，具體如下。 　　從“精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制”聯(lián)想到酒店的能耗管理 　　“精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制”可以說(shuō)是阿米巴經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容，這簡(jiǎn)短的幾個(gè)詞有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，首先是“精細(xì)”，要進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析，不能模棱兩可；其次是“部門”，也就是阿米巴，要根據(jù)職能的需要將一個(gè)個(gè)組織細(xì)化為阿米巴；最后是“獨(dú)立核算”，要針對(duì)每一個(gè)阿米巴進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。由此聯(lián)想到酒店的能耗管理，如果結(jié)合阿米巴的這種精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制相信會(huì)取得非常不錯(cuò)的成效，主要有以下幾個(gè)不成熟的想法： 　?。?）進(jìn)一步細(xì)化能耗統(tǒng)計(jì)的單位，目前我們?cè)谀芎姆治鲋型圆块T作為統(tǒng)計(jì)的單位，比如餐飲部、房務(wù)部等，雖然大致能夠憑經(jīng)驗(yàn)看出能耗跟經(jīng)營(yíng)的關(guān)系，但是無(wú)法精確的分析出能耗的問(wèn)題，也就是說(shuō)我們可以將能耗按照更細(xì)的崗位來(lái)分析，比如中廚房、宴會(huì)廳、客房等，這樣的話我們可以更加直觀的看出哪塊區(qū)域在能耗控制上還有潛力可挖； 　?。?）在第一點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步強(qiáng)化節(jié)能負(fù)責(zé)人的職責(zé)，酒店現(xiàn)在雖然各個(gè)部門也有節(jié)能負(fù)責(zé)人，但是由于管轄范圍太廣，往往導(dǎo)致各部門的節(jié)能負(fù)責(zé)人形同虛設(shè)，通過(guò)節(jié)能的精細(xì)化管理進(jìn)一步明確各部門節(jié)能負(fù)責(zé)人的職責(zé)，使其工作的開(kāi)展更加具備針對(duì)性，當(dāng)然這一點(diǎn)要求酒店在各個(gè)區(qū)域設(shè)置的統(tǒng)計(jì)裝置（如電表）等要齊全； 　?。?）通過(guò)對(duì)各個(gè)“阿米巴”能耗的分析，研究出各個(gè)“阿米巴”的能耗跟經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)關(guān)系，明確可變（如廚房的能耗）和相對(duì)不變（如大堂的照明能耗）的環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上制訂各個(gè)阿米巴的能耗指標(biāo)，并跟節(jié)能負(fù)責(zé)人績(jī)效掛鉤，勢(shì)必能夠提高其節(jié)能工作的積極性從而降低該區(qū)域的能耗； 　?。?）在制定能耗指標(biāo)的基礎(chǔ)上，可以推出節(jié)能獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，低于能耗指標(biāo)的部分費(fèi)用可以拿出一部分用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)能工作表現(xiàn)良好的人員，進(jìn)一步刺激他們的節(jié)能工作的積極性。舉個(gè)例子，中廚房的能耗只跟中餐的餐費(fèi)有直接的關(guān)聯(lián)，跟服務(wù)費(fèi)、酒水收入等并沒(méi)有關(guān)系，因此我們?cè)诖_定中廚房的能耗標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須剔除酒水收入等沒(méi)有關(guān)聯(lián)的收入，加入中廚房的能耗比例是10%，如果這個(gè)月中餐廳的收入是100萬(wàn)，那么合理的能耗是10萬(wàn)，再輔以一個(gè)上下1%的浮動(dòng)，那么9.9萬(wàn)-10.1萬(wàn)之間的能耗都是正常的，如果低于9.9萬(wàn)，說(shuō)明節(jié)能工作非常出色，我們把低于9.9萬(wàn)的部門按照一定的比例獎(jiǎng)勵(lì)給中廚房的節(jié)能負(fù)責(zé)人，反之則要扣罰。 　　從“一一對(duì)應(yīng)原則”聯(lián)想到酒店的資產(chǎn)管理 　　“公司資產(chǎn)的健全管理與把握經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀同等重要”，京瓷公司對(duì)資產(chǎn)管理的重視程度從這句話中就可見(jiàn)一斑，但是在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，資產(chǎn)管理雖然表面上非常重視，但在實(shí)際的操作中往往會(huì)被忽略，尤其是固定資產(chǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 　　（1）資產(chǎn)的清單管理不夠嚴(yán)謹(jǐn)：資產(chǎn)的清單上一般都標(biāo)注著資產(chǎn)保管人、使用部門負(fù)責(zé)人等，但是資產(chǎn)的移交往往僅限于使用部門負(fù)責(zé)人，換句話說(shuō)當(dāng)一個(gè)部門的負(fù)責(zé)人調(diào)崗或離職時(shí)，會(huì)有資產(chǎn)的移交手續(xù)，但是當(dāng)資產(chǎn)保管人換人時(shí)往往缺乏相應(yīng)的手續(xù)，不僅使得資產(chǎn)管理存在了較大的漏洞，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，資產(chǎn)遺失后無(wú)法有效的找回，而且也導(dǎo)致了后來(lái)者對(duì)資產(chǎn)的情況不了解； 　　（2）資產(chǎn)管理未扎根基層：在實(shí)際操作過(guò)程中，資產(chǎn)清單除了財(cái)務(wù)部備份外，往往由各部門的文員或指定的資產(chǎn)保管負(fù)責(zé)人統(tǒng)一進(jìn)行保管，而下面的各個(gè)班組并沒(méi)有備份，這就導(dǎo)致了各個(gè)班組的負(fù)責(zé)人對(duì)班組內(nèi)的資產(chǎn)的掌握情況非常有限，尤其是在缺乏移交手續(xù)的情況下； 　?。?）大型設(shè)備的維保缺乏監(jiān)督機(jī)制：空調(diào)機(jī)組、鍋爐房等大型設(shè)備的維保工作主要由工程部負(fù)責(zé)執(zhí)行，具體到哪個(gè)地步確無(wú)人知曉，由工程部自己說(shuō)了算，缺乏權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，往往直到設(shè)備已經(jīng)無(wú)法維修或者維修代價(jià)過(guò)高時(shí)才知曉； 　?。?）資產(chǎn)的折舊年限不清晰：換句話說(shuō)，資產(chǎn)使用者對(duì)資產(chǎn)的使用壽命周期不了解，導(dǎo)致了資產(chǎn)使用者對(duì)資產(chǎn)管理的責(zé)任心不強(qiáng)，使得設(shè)備沒(méi)有折舊完就只能提前報(bào)損了。 對(duì)于資產(chǎn)管理，京瓷公司的“一一對(duì)應(yīng)原則”可以借鑒，資產(chǎn)跟清單一一對(duì)應(yīng)（人換資產(chǎn)清單也需及時(shí)調(diào)整）、資產(chǎn)跟人一一對(duì)應(yīng)（保管人必須清楚自己保管的資產(chǎn)清單）、資產(chǎn)跟卡片一一對(duì)應(yīng)（大型固定資產(chǎn)需粘貼資產(chǎn)卡片：注明購(gòu)置時(shí)間、折舊年限、保管人、維保記錄等）、收益跟開(kāi)支一一對(duì)應(yīng)（出入庫(kù)都有票據(jù)）等，在此基礎(chǔ)上制定完備的資產(chǎn)管理制度，遵循阿米巴經(jīng)營(yíng)中的“雙重確認(rèn)原則”來(lái)確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，通過(guò)定期的盤點(diǎn)和不定期的抽查來(lái)確保資產(chǎn)管理的有效性。（文/袁岳鋒）
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